PLECING KANGKUNG PEDAS

Masakan kangkung khas bali ini pasti sangat digemari oleh anda, karena memang citarasa pedasnya sangat beda dengan masakan lainnya.

Bahan Bahan :

1. Seikat kangkung darat

2. Cabe keriting secukupnya

3. Cabe rawit secukupnya

4. Terasi sesuai selera

5. Bawang putih sesuai selera

6. Jeruk limo 2-3 butir

7. Minyak jelantah hangat

8. Garam secukupnya

Cara Membuat :

Kangkung rebus

1.   Buang akar kangkung darat lalu cuci bersih

2.   Panaskan air sampai mendidih + sedikit garam. masukkan kangkung.

3.  Tunggu kira kira 2 menit sampai kangkung empuk, angkat.

4.  Segera rendamm dengan air es supaya warnanya tetap hijau segar (kira2 10  menit), setelah itu tiriskan lagi

5.  Belah 2 memanjang dari pangkal sampe ke pucuknya, usahakan tidak terus.

Sambel Plecing

1.  Bakar terasi, bawang putih yang sudah diiris agak tebal, cabe rawit, cabe keriting sampai matag dan harum. (Cabe dan bawang putih yang matan takkan melawan waktu diulek). Angkat.

2.  Ulek kasar cabe rawit, cabe keriting, bawang putih, terasi bakar dan sedikit garam.

3.  Icip icip. kalo kurang pedas tambahkan cabe, kurang terasi tambah terasi, kurang kerasa bawang putih tambahkan bawang putih lagi.

4.  Siram dengan minyak jelantah agak banyak, aduk rata.

5.  Iris empat sisi samping dari limo (persis seperti mengiris jeruk nipis), buang bijinya.

6.  masukkan potongan limo ke dalam sambel, aduk lagi.

7.  Masukan kangkung ke sambal dan aduk

8.  Slesai, sajikan dengan tahu goreng yang enak dan nasi panas. 

selamat mencoba.....!

AYAM BETUTU KHAS BALI

Bahan:

• 1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
• 100 gr daun singkong muda, rebus
• hingga lunak, peras, potong-potong
• 5 sdm minyak, untuk menumis
• daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan:

• 7 buah cabai merah dan 5 rawit
• 5 buah kemiri, disangrai
• 10 buah bawang merah
• 1 sdt terasi
• 5 buah bawang putih
• 1 sdm ketumbar, disangrai
• 1½ sdm serai, diiris halus
• 2 sdt merica bulat
• 1 sdm lengkuas dicincang
• ½ sdt pala bubuk
• 2 sdt kunyit dicincang
• 4 lembar daun jeruk purut
• 2 sdt jahe dicincang
• 2 sdt kencur dicincang
• garam dan gula menurut selera 
• Cara Membuat:
  
• Tumis bumbu halus sampai harum dan kering.  Angkat dan dinginkan.  Bagi menjadi dua bagian.
• Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong.  Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi.   Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
• Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali.  Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
• Angkat, potong-potong dan hidangkan.

Catatan:   sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali.  Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat.  Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang. 

SELAMAT MENCOBA...!